Canela
Cinnamomum verum
Origen y Tradición
La canela es nativa de Sri Lanka (antigua Ceilán) y el sur de la India, donde se ha cultivado durante más de 2,000 años. Fue una de las especias más codiciadas del comercio antiguo, llegando a Europa a través de rutas comerciales árabes y posteriormente por los portugueses, holandeses y británicos. En España, la canela llegó con la dominación árabe y se convirtió en especia esencial de la cocina y la herbolaria doméstica, presente en casi todas las recetas dulces tradicionales. En Latinoamérica, llegó con la colonización y se arraigó profundamente: el chocolate con canela es patrimonio gastronómico mexicano, y la canela en rama es emblema de la cocina peruana, colombiana y del Cono Sur. Su tradición es de origen asiático pero profundamente hispanoamericana.
💚 Usos Tradicionales
1. Digestivo: Alivio de gases, nauseas, vomitos, indigestion. 2. Circulatorio: Mejora de circulacion, alivio de frio corporal. 3. Metabolico: Apoyo en control de azucar en sangre. 4. Culinario: Especia para reposteria.
🍵 Preparación Tradicional
La preparación culinaria tradicional consistía en añadir trozos de corteza en rama a leche hervida con arroz o a almíbares de azúcar, dejando infusionar durante la cocción. Para 'tés de especias', se hervía agua con una rama de canela, clavo y anís estrellado durante unos minutos. Para agua de canela, se dejaba una rama en agua fría durante varias horas. En licorería tradicional, se maceraban ramas en vino tinto o aguardiente con frutas secas y azúcar durante semanas.
🌱 Partes Utilizadas
Corteza interior del tronco (principal uso tradicional: especia, infusión, licorería).
Advertencia
Esta información tiene fines históricos y culturales, y no constituye una recomendación de uso, dosis ni tratamiento. Consulte a un profesional de la salud antes de usar cualquier planta con fines terapéuticos.
📚 Fuentes
Registros históricos de comercio de especias en Asia y Europa; Literatura académica sobre gastronomía colonial española y latinoamericana; Documentación etnobotánica de herbolaria doméstica en México y España; Estudios sobre historia de la cocina dulce iberoamericana