Cilantro / Coriandro
Coriandrum sativum
Origen y Tradición
El cilantro es nativo del Mediterráneo oriental y del Cercano Oriente, donde se cultivó desde la antigüedad. Es una de las especias más antiguas documentadas: aparece en textos egipcios, bíblicos y en la Biblia (Éxodo). En España, el cilantro llegó con los fenicios y romanos y se convirtió en especia esencial de la cocina andaluza, extremeña y canaria. En Latinoamérica, llegó con la colonización y se arraigó profundamente: en México es impensable la salsa sin cilantro, en Perú es base del ceviche, en el Caribe es esencial del sofrito. La semilla, llamada 'coriandro', tiene tradición distinta: se usaba en panadería y en herbolaria doméstica europea. Su tradición es mediterránea milenaria, profundamente hispanoamericana.
🍵 Preparación Tradicional
La preparación culinaria tradicional consistía en picar hojas frescas y añadirlas crudas a salsas, guisos y sopas justo antes de servir. Para semillas, se tostaban ligeramente en sartén y se moliían en mortero para añadir a panes o especias. Para infusión, se hervían semillas en agua durante unos minutos. En licorería, se maceraban semillas en alcohol con enebro y otras especias. En conserva, se encurtían hojas en vinagre con sal.
🌱 Partes Utilizadas
Hojas frescas (principal uso tradicional: hierba aromática culinaria). Semillas (uso tradicional: especia, panadería, infusión, licorería).
Advertencia
Esta información tiene fines históricos y culturales, y no constituye una recomendación de uso, dosis ni tratamiento. Consulte a un profesional de la salud antes de usar cualquier planta con fines terapéuticos. NOTA: En México y Centroamérica, 'culantro' puede referirse a Eryngium foetidum (recao), una especie distinta de uso culinario similar.
📚 Fuentes
Registros históricos de especias en el Mediterráneo y Cercano Oriente; Literatura académica sobre gastronomía colonial española y latinoamericana; Documentación etnobotánica de herbolaria doméstica en México, Perú y España; Estudios sobre historia de la panadería y licorería tradicional europea